我是买不拍松的厚切牛肉回来腌制（不加盐），零下20度速冻一周杀虫卵，接着0度1天4度1天进行湿式熟成，然后小美55度141分钟低温烹饪(时间足够才能巴氏杀菌)，最后平底锅两面煎30秒，放置3分钟收汁，开吃。
牛肉火锅店或者牛肉店买回来微微带着雪花，2.5厘米厚切，不拍松不腌制的好牛肉。 最好让师傅把牛肉边沿的筋膜修干净些，我这次的修剪得不够干净。
把除了粗盐之外的香料撒进去抓匀。
真空包装起来。 零下20度冷冻至少一周。冷冻一周是为了杀寄生虫。 烹饪时提前两天从冷冻室移至0度一天，第二天移至4度。如果没有0度，可以直接放4度两天。这是湿式熟成。
使用小美(如图)，牛肉连同袋子放进网锅，放入主锅，主锅加水至淹没牛排袋子。99分钟/55度/速度小勺，音乐响起继续42分钟/55度/速度小勺。 一共煮141分钟是令2.5厘米厚的牛肉中心温度达到55度持续足够的时间达到巴氏杀菌效果。 没有小美，有其他可以水浴恒温55度的容器也行。
平底锅烧热，放橄榄油或者牛油（不是黄油，是买牛排的时候讨一块回来提炼成油） 把牛排表面的香料冲洗掉，用厨房纸吸干水份，两面各煎10-30秒，边沿也煎10秒，达到锁紧肉汁的作用。记得边撒盐哦。 摆进盘子，静置3分钟。
切出来就是这样，粉粉的。。我用橄榄油煎的，牛肉本身的香味浓郁扑鼻，满屋子都是牛排味道哦！
窃以为一份好的牛排，评价的维度有三个：多汁、香味浓郁、入口即化。
雪花多的牛肉才能达到入口即化的口感，其他的牛肉可能是有嚼劲，但是绝对不会咬不动就是了。