有道地道的广东菜叫“椰菜干逼粉丝煲”，个人认为这道菜做得最好吃的是广州的炳胜酒家。
北方人看着菜名会一脸懵然，“干逼”？这是什么做法？
粤语发音的干逼就是北方的干煸，同样是以中火，不断地翻炒食材，把食材里的水分逼出来。达到浓郁，色彩油亮，干香油润的口味。以后来广东吃饭点菜记住咯，干逼的什么什么菜都比较香口。
今天尝试复制这个菜，唔，不错。现在写菜谱才想起忘了加肉末。不过味道仍然好好哦。
把椰菜或包菜切丝，葱切丝，虾干粉丝泡好，泡虾干的水里加入生抽老抽蚝油糖调成一个酱汁备用。
热锅，爆香蒜末姜片和虾干。
加入椰菜丝，放鱼露和盐调味，翻炒。
待椰菜丝煮软以后下粉丝，加酱汁继续小火煮到收汁入味。
洒上三大勺鱼籽拌匀即可收火。
味道好极了。这个菜，虾干和酱汁调味很重要。鱼籽是增加风味和口感。