作为上海人，从小就喜欢浓油赤酱。由于家人糖尿病，近来家中红烧菜做的比较少了，因为不放糖的红烧菜根本缺了灵魂🤦🏻♀️再后来，也渐渐习惯了不放很多糖的红烧菜。上海人烧红烧菜不太放大料的，就是桂皮八角丁香肉蔻统统不放，只放花雕、葱姜去腥。今天看到新鲜的猪肋排心动了，春天就要来点不一样哒！
排骨焯水: 排骨冷水下锅，加葱姜花雕后等待煮开，倒入篮中，冷水把排骨冲洗干净。同时配料洗净备用。
煎制: 锅烧热，加油，葱姜炝锅。把排骨放入锅内正反都微微煎制金黄。我用的是铸铁锅，特别爱他的微压效果，红烧特别入味。也可以放在平底锅里。我没有用冰糖炒糖色，一来是懒因为有生抽老抽可以上色嘛:) 二来因为家里有糖尿病人，现在做菜很少用糖，最后用冰糖只是为了吊鲜并增加点油亮感
煮: 加入一罐啤酒，同步把生抽老抽大料胡椒粉等加入锅中，稍稍翻拌，盖上锅盖中小火煮5-8分钟。因为铸铁锅导热很快，当中要不时观察火候以免煮干。
最后加一点冰糖提鲜，我只用了两小粒。生抽其实也含有糖，有人喜欢用蚝油，那就根本不用加很多糖了。最后大火收汁，出锅前，我还喜欢点一点香醋增加香味。
开动啦！吮指ing...
花雕和普通黄酒还是有点区别的，特别香，但不能放多。啤酒现在烧肉基本都会用，使肉更嫩不柴。