腌笃鲜，本帮、杭帮菜系的特色菜之一。此菜囗味鲜咸，汤白汁浓，鲜笋脆嫩。
五花肉和咸肉切块备用，笋切滚刀块，百叶打结。
锅内放少许油，葱姜爆香后放入五花肉和笋块煸炒，放入黄酒。 放水烧开约半小时左右，分别放咸肉和百叶结。
盖上锅盖，中小焖烧30分钟即可。
1，咸肉需浸泡1个小时左右。2，:五花肉煸炒一下汤会更白一些。
