做过中种发酵面包的朋友，都知道中种它会让面包，更加绵软拉丝且保存时间更久，即使放三天以上都不会发硬。这几天反复实验中种法面包，整理好方子和大家分享。
想做面包房口感的朋友都来试试吧，绝对不会让你们失望哦！！
中种冷藏发酵17个小时以上的，酵母就放1克，糖10克，或者酵母2克糖不加。
中种温室发酵3小时左右的，酵母3克，糖15克。
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 酵母 | 1克（温室发酵放2克） |
| 细砂糖 | 10克（温室发酵不放糖） |
| 牛奶 | 75克（鸡蛋大了，牛奶就少一点，鸡蛋加牛奶一共130克） |
| 鸡蛋 | 1个（一个大概55克左右） |
| 主面 | |
| 普通面粉 | 70克 |
| 细砂糖 | 25克（温室发酵糖放35克） |
| 牛奶 | 45克（淡奶油30+牛奶15克） |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 3克（温室发酵，酵母2克） |
| 黄油 | 20克 |
将中种所有材料混合，牛奶要慢慢加入，混合均匀就可以，不要揉，装进塑料袋放冰箱冷藏十五小时以上。 也可用大盆混合材料，至均匀盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。 如果天气冷，可先放外面发一小时，再放入冰箱冷藏。这样有助于发酵。 面团放冰箱冷藏，冰箱温度不要低于3度，我一般放4～5度，同时尽量靠外放，不要放太里面，因为冰箱越里面越冷不利发酵。
2.冷藏后的面团拉开的状态
将发好的中种团撕成小块加入主面团料
选择“和面”程序，开始！等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。
一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。 (需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会 让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子， 我家厨房是没暖气的。如果是夏天，牛奶最好用冰箱里刚取出的）
扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。
程序结束，吐司的面团也揉好了,取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温35分钟
取出面团压扁排气
然后分成小面团滚圆，松弛15分钟，再次滚圆后放入烤盘内进行二次发酵
发酵至比原来两倍大，刷上鸡蛋液
再撒上白芝麻或椰蓉
送入预热烤箱160度中层，烤15分钟
1.做吐司可从揉好面团称450g，并分三个面团，每团150g，上下火150度，烤40分钟（根椐自已烤箱进行调节）。2.做面包：小面包12分钟，大的18分钟，上火160度，下火160度。 3.中空蛋糕模型做的面包：上火150度，下火160度，烤20分钟。 4.各种面粉吸水量不一样，可适当调节。 5.烤温按自已的烤箱实际温度来操作