酱牛肉

酱牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛腱子冷水泡一下午出血水

2. 第2步.

   一酱 任意酱油 以与牛肉齐平的量浸泡牛腱子 冰箱冷藏一夜

3. 第3步.

   冷水连酱油一起下锅 水开撇浮沫 焯牛肉的水不倒 也不用冰水紧

4. 第4步.

   下酒下料下葱姜 个人喜欢啤酒 麦芽的香气非常迷人

5. 第5步.

   二酱 放甜面酱和豆瓣酱 这个方子没有糖 就是因为甜面酱本身就是甜的 而且这种甜是粮食发酵而产生的 具有浓郁的酱香和脂香 香甜香甜的 至于豆瓣酱就很熟悉了 喜欢吃甜口的可以不放 喜欢咸香一些的就多放 没有固定的标准

6. 第6步.

   三酱 放豆腐乳 这个一定要放 非常增香添彩 一定不会后悔的

7. 第7步.

   重点来了！煮也非常讲究！一定要开盖煮！对！就是开着盖子煮！释放牛肉的腥气，不给肉腥味一点儿逗留的机会！后期水少的话可以盖盖。其次，一定要最小火慢慢炖，小到什么程度呢？就是几乎看不到水咕噜咕噜滚，肉更不能滚，那样的话肉容易散掉，后期再怎么冷藏捆绑都没有用了！

8. 第8步.

   我用麦饭石锅大约两个小时吧，铁锅会更久一些，尝尝咸淡，适量加盐（一般是不用了），筷子能戳进去，但感觉有一些阻力，就好了。可以放在酱汤里继续入味，也可以直接开吃，一碗红烧牛肉面分分钟就好了。怎么吃完全看个人喜好，切片，完全不会碎掉啊。