一直很喜欢吃回锅肉这道菜，也经常做，能征服婆婆的胃可见味道还是不错滴。试过很多做法，只加甜面酱太甜且容易糊，只加豆瓣酱容易辣，所以呢就把两种酱混在一起，做出来味道刚好，平时算是喜欢做菜，做得也不错，想想其实大概是因为身边有只馋猫夸，嘻嘻，做菜有人喜欢吃才会喜欢做嘛。言归正传，这个菜谱做出来的回锅肉肉不会太柴，好吃的哟～
烧水，加小茴香适量，半茶匙的样子，没有就多加两片姜，做菜讲究个灵活，这正是做菜的乐趣所在。加点料酒，去腥的，不用太多。水煮沸，下五花肉，煮到六分熟的样子，这个步骤很重要，相当于是把肉给卤了一下，是后面这道菜好吃的基础，川菜还有道菜叫做蒜泥白肉也是有卤肉这个步骤，简单的白卤一下，去掉猪肉的腥味。
把肉肉捞出来，记得准备好冰水，肉肉放入冰水，凉一下，好切，肉肉也更有弹性。
趁空隙把青椒洗洗，切好，随便怎么切，切条或者切丝比较好，切好丢进干净的锅，煸到八分熟，不要煸糊了，煸出香味差不多了，选择那种扭扭青椒味道好，也不太辣。
切肉，切稍微薄点，锅里烧油，把切好的肉放进去煸，加点花椒，煸一下，加姜丝继续煸，加一点没煸过的青椒丝，加蒜片，炒一下，加一勺豆瓣酱一勺甜面酱的混合酱，炒出红油，炒出香味，加豆豉，加咸菜丝（也可以不加）炒两下
刚才煸好的青椒丝倒入，继续炒，炒到青椒丝比较软软的，肉也不出油了，起锅。
经常听说川菜是吃调料，其实还真不是，像这道菜，肉的好坏决定了整道菜的口感，好的五花肉及时火候和调料放得不太到位依然美味，至于火候嘛，就只能自己去摸索和总结了。这道菜肉肉出锅后最好过下冰水或者凉水，好切一些，吃起来也更加弹牙。
