好吃，做法并不一定复杂。美味，有时只因烹制出了食材纯粹的本味。只要用心，简简单单的材料和做法，一样让你齿颊留香，意犹未尽。
在我背着书包，不好好走路总是跑跑跳跳的时候，有一股香气，萦绕着我那时蓬蓬勃勃的人生。每次一走进教室，就有羡慕的声音：好香的蛋炒饭!后来不论我在何处，即是在多年过去后，还是深深记得那股让我最满足的香气，在这香气升腾起来之前那个朦胧忙碌着的背影。
先炒鸡蛋。一勺油，锅热加打散鸡蛋稍炒至蛋液刚刚完全凝固，迅速盛出。（一定要炒嫩点）
凉米饭尽量去块弄散（蒸太黏的米饭不太适合）。锅内再加一勺油（喜欢油大些的适量多加点油，我不太喜欢那种油汪汪的炒米饭）烧至7成热，加入米饭后迅速翻炒，多炒炒，炒至米饭软热粒粒分明加适量盐调好口味。
最关键的一步。准备好一碗底的开水（不要多，大概两勺的量），炒饭锅倒入炒好的鸡蛋，切好的葱花，一点点鸡精，接着沿锅边转圈均匀倒入开水，迅速翻炒几下至米饭软糯，蛋香和葱花四溢喷香（少量开水形成的锅汽让米香蛋香葱花香熨帖地融合在一起）即可盛出享用。
凉米饭下锅一定要炒散炒到出味，才进入加入开水那个环节。熟练了就是很简单但很香的一餐蛋炒饭。