【花姐】紫薯馒头

【花姐】紫薯馒头的做法步骤

1. 第1步.

   1、紫薯洗干净刨皮切片隔水蒸

2. 第2步.

   2、切片容易蒸熟，大约蒸个十几二十分钟

3. 第3步.

   3、分开两个容器合面，一般是五百克面粉配3-5克酵母粉，我们没有称，所以就自己预估着来倒的的面粉和酵母还有白糖。

4. 第4步.

   4、白面倒入容器，加酵母粉、白糖和温开水，用筷子搅拌均匀然后手工揉面。 加白糖做出来的馒头会比较白，加温开水发面会快些，直接清水也行。

5. 第5步.

   5、紫薯蒸熟后按压成泥然后加入一半的白面粉，适量酵母粉，适量白糖，不用加水，如果觉得干的话加一点点水，感觉太稀就加些白面。

6. 第6步.

   6、手工揉面，一直揉到两种面团表面光滑即可。

7. 第7步.

   7、两个面团揉到光滑后在面团中间用手指戳个洞，然后分别用保鲜膜封口静止发酵。

8. 第8步.

   8、紫薯面团会比白面团发酵的慢，如果是一个人干活揉面，先做紫薯面团再做白面团。我们是两个人同时揉面，所以白面发好了紫薯面团还没发开。为了避免白面发酵时间太长变酸只有加快紫面团的发酵时间，锅里烧温水关火或倒入温开水，把装紫面团的容器放在锅里盖上锅盖静置十几分钟，记得千万不要开火🔥。看到面团发酵至原来的一两倍大并可以看到均匀小气孔即发酵成功。

9. 第9步.

   看看发成功的面团，拉开可以看到里面非常蓬松气孔均匀

10. 第10步.

    白面团发的胖乎乎很可爱呀

11. 第11步.

    白面团也发得很好，如果白面团先发好，紫面团需要等比较长时间，那么花姐姐也有防止发酵时间长而不变酸的小妙招。

12. 第12步.

    9、面团发酵好之后揉成长条后切成小剂子

13. 第13步.

    切成小剂子备用

14. 第14步.

    10、用擀面杖把白面擀成圆片，然后把紫薯团裹在里面做成包子形状

15. 第15步.

    11、在面团上面打十字花，记得刀两边抹点面粉防止粘切的不美观。静置再等发酵十字花张开就可以上蒸笼蒸了。

16. 第16步.

    12、这个是做玫瑰花的，四片紫面三片白面，如图叠起来用筷子压一条印子出来，见下图

17. 第17步.

    压好印子翻过来，从右往左卷成一个卷

18. 第18步.

    从中间切开就变成两朵玫瑰花🌹

19. 第19步.

    面团尽量擀薄一点做出来更漂亮

20. 第20步.

    切完整理一下花瓣蒸出来效果更好

21. 第21步.

    我们用的蒸篦，因为馒头蒸出来会再次发开，所以摆放一定要留够空间，不然会沾到一块又不好看啦。 冷水下锅，放入装好面团的蒸篦，大火🔥烧开水然后中火蒸15分钟左右关火闷个3-5分钟，切记从开火到关火千万不要打开锅盖，那样馒头会变夹生口感生硬。

22. 第22步.

    蒸出来的成品，看上去就知道松软可口的

23. 第23步.

    虽然花姐姐有好多年没有蒸过馒头，但依然非常完美，一次成功。

24. 第24步.

    后面做剩下的面团做了几个刀切小馒头和两个白馒头也挺不错的

25. 第25步.

    最后总是需要来一张美美的图