巧克力蔓越莓核桃乳酪餐包

巧克力蔓越莓核桃乳酪餐包的做法步骤

1. 第1步.

   黑巧克力用菜刀切碎沫，擦刀切可以切得很细，话说这黑巧还是从布拉格带回来的😜。

2. 第2步.

   把40克切碎的黑巧克力细沫放入盆中。

3. 第3步.

   加入5克可可粉

4. 第4步.

   倒入50克淡奶油

5. 第5步.

   打入一个鸡蛋，加入80克牛奶

6. 第6步.

   加入240克高筋面粉

7. 第7步.

   加入35 克自磨糖粉

8. 第8步.

   加入3克盐

9. 第9步.

   用筷子先调成絮状

10. 第10步.

    再用手和成三光面团，封上保鲜膜静置

11. 第11步.

    静置24小时后，已经可以拉出大片的厚膜。 此步骤的时间不是必须那么长，我一般习惯早起上班前操作，所以静置了一昼夜。大家只要静置到能拉起大片厚膜就可以了，有厨友试过四个小时，以自己的时间方便为好。

12. 第12步.

    秤入4克酵母，加入10克牛奶

13. 第13步.

    让酵母醒发

14. 第14步.

    把酵母和牛奶揉进去，面团重新变稀

15. 第15步.

    把酵母牛奶基本吸收完后移到案板上开始揉面，各种蹂躏😂 有面包机揉面的可以省略步骤9～15，直接把酵母也加进去一起揉到出膜。

16. 第16步.

    等面团能渐渐抱团，就可以拉出充满气泡的很薄的指纹膜，这一步我用了大约12分钟。 放回盆里，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏室开始缓慢一发，我发酵了48个小时。 这里发酵时间不固定，看面团发酵状态，基本发到两倍大就可以。

17. 第17步.

    奶油奶酪90克加10克自磨糖粉，隔温水浴搅匀

18. 第18步.

    加入切碎的30克蔓越莓和30克核桃。

19. 第19步.

    发酵好的巧克力面团揉匀排气，分成10份滚圆，包入馅料，每个里面约包16克，捏紧收口，口朝下排入烤盘，放进烤箱，烤盘下面放一碗热水，中途不再换热水，关紧烤箱门二发。 昆明现在夜温还低，大约8℃，这些餐包发酵了一夜，大约6小时。

20. 第20步.

    次日早晨醒来，发酵得刚刚好，拿出烤盘的同时预热烤箱180度 我找了个翻糖模具盖在上面，筛上面粉，进烤箱，烘烤18分钟

21. 第21步.

    好软，必须轻拿，否则一按一个坑

22. 第22步.

    好吃看得见

23. 第23步.

    各种拍😜