可能有一些小伙伴不太清楚子姜是啥姜。子姜其实就是姜的根部刚刚成型但尚未成熟为老姜的时候就采收的姜。因为子姜鲜嫩，所以味道没有生姜或老姜那么辛辣，而且爽脆。其既可作为菜肴的配菜，又可以腌制成酸姜，味道鲜美。除了做为菜肴的调味品，子姜还有很好的保健作用——驱寒祛湿。据说广西地区的人就是非常喜欢食用子姜来达到驱寒祛湿气的功效。
子姜的上市季节一般在夏天，但现在已经开始看到子姜上市了。本打算夏天再和大家分享的子姜炒牛肉，在今天刚好春天湿气重之时，马上可以和大家分享了。
1、子姜是這樣子的，很嫩的姜。
2、牛肉切片，然後加蚝油、料酒、一点糖和一点淀粉抓匀，稍稍腌制10来分钟。
3、子姜切片。
4、热锅热油，这里我们可以适当多点油。然后倒入子姜爆香。待子姜变软闻到其香味时盛起备用，油留着炒牛肉。
5、用爆子姜的油大火爆炒牛肉。
6、牛肉炒至变色，有七八成熟时再加入已爆香的子姜一起翻炒。此时可以关火，利用锅的余温把牛肉炒至熟透。如果味道不够，可以适当加点盐调味。（注意牛肉不要久炒，否则变老变硬。）
子姜爽脆、鲜嫩~ 牛肉嫩滑~ 吃完子姜胃感觉暖暖的~ 但完全没有辛辣感！
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