豆豉鱿鱼（附花刀详解）

豆豉鱿鱼（附花刀详解）的做法步骤

1. 第1步.

   鱿鱼沿着边剖开展开成一张（我买的处理好的冰冻鱿鱼，如果是整只自己处理，记得撕掉鱿鱼表面的膜，拿掉透明的骨头）

2. 第2步.

   开花刀切的鱿鱼的内侧。竖刀是刀垂直于案板切，斜刀是刀面与案板呈大约25度角切。竖刀的走向垂直于鱼身的方向。斜刀的走向是平行于鱼身。（贴士1）

3. 第3步.

   当中横着来一刀，切成两半，方便切花刀的时候好控制深浅

4. 第4步.

   先切竖刀（竖刀纹理的方向是垂直于鱿身体的方向）

5. 第5步.

   深度大约为四分之三

6. 第6步.

   再切斜刀，刀的角度大约25-35度为宜。切的深度为三分之二

7. 第7步.

   开花刀动图

8. 第8步.

   鱿鱼边缘的地方比较凹凸不平，有的地方没有切到花刀，可以单独补一下

9. 第9步.

   最后切成大小合适的块

10. 第10步.

    准备葱姜蒜，小米椒，豆豉（豆豉记得切成小碎末方便出味道）

11. 第11步.

    青红椒，洋葱切块状

12. 第12步.

    将碗汁事先调好（生抽，老抽，耗油，白胡椒，糖，盐，淀粉，清水），搅拌均匀

13. 第13步.

    起一锅水，大火煮开下鱿鱼。焯至完全卷起，捞出（大约15秒）。

14. 第14步.

    起油锅，油温6成热爆香葱姜蒜小米椒，再放入豆豉翻炒一下

15. 第15步.

    放入鱿鱼，快速翻几下，烹入少许料酒，再立马放入青红椒和洋葱（亦可和鱿鱼一同下锅），翻炒均匀

16. 第16步.

    碗汁搅拌均匀下入锅中（淀粉时间长了会沉底，碗汁入锅前一定要再次搅匀）

17. 第17步.

    芡汁均匀的裹上鱿鱼，即可出锅装盘