标准老上海的味道，也是小时候弄堂口的味道。选用草鸡蛋最好。煮的时候家里飘散着好味道普洱加酱油的鲜香味。
鸡蛋清洗干净。冷水入锅煮沸，关火，静置几分钟。
煮熟的鸡蛋冲冷水后，敲一圈使鸡蛋壳出现裂纹。
所有香料和调料入锅，放入鸡蛋，加冷水直到刚盖过鸡蛋即可，不必太多水。
大火煮开后转内圈最小火焖煮，二十分钟。关火，静置入味两小时。
选用小小的草鸡蛋是最好的。
