橙子蛋糕卷

橙子蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   首先煮橙子片，约200克水加入30克细砂糖，煮熟橙子片。捞出晾干。保留糖水。

2. 第2步.

   蛋黄蛋白分离。取60克煮橙子的糖水、油加入蛋黄中，混合均匀。筛入低粉、玉米淀粉。混合均匀。

3. 第3步.

   蛋黄蛋白分离，蛋白加入细砂糖打至软性，即弯钩状态。

4. 第4步.

   取三分之一蛋白去蛋黄糊混合均匀

5. 第5步.

   再将剩余面糊翻拌均匀

6. 第6步.

   沥干水的橙子片放入烤盘。

7. 第7步.

   倒入面糊，用刮板抹平，震几下消除气泡。

8. 第8步.

   送入预热170度的烤箱20分钟。

9. 第9步.

   出炉揭掉油布，晾凉。

10. 第10步.

    还有余温时卷起，定型。

11. 第11步.

    准备淡奶油。加入细砂糖

12. 第12步.

    打至五六分发后，加入橙子果酱。

13. 第13步.

    打到比较硬的状态。

14. 第14步.

    斜刀切掉蛋糕两边的边缘。涂抹淡奶油，有一侧留下一公分不涂。

15. 第15步.

    垫着油纸卷起，送入冰箱定型。

16. 第16步.

    定型好的蛋糕卷，切掉两侧边角料

17. 第17步.

    满满奶油