戚风蛋糕(后蛋法)

戚风蛋糕(后蛋法)的做法步骤

1. 第1步.

   把材料和用品先准备好，免得要用到的时候手忙脚乱

2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离(盛蛋清的盆子必须无水无油，否则打发不了)

3. 第3步.

   先制作蛋黄糊，这次我用的是后蛋法 先把油和牛奶倒入容器里

4. 第4步.

   用打蛋抽搅拌均匀，一定要乳化到位，让牛奶和油充分融合(不能油水分离的状态)

5. 第5步.

   筛入面粉

6. 第6步.

   搅拌到无颗粒(这步要耐心点，状态是很粘稠的)

7. 第7步.

   加入蛋黄

8. 第8步.

   用蛋抽以Z字型的手法进行搅拌

9. 第9步.

   搅拌好的面糊是很细腻光滑的(如图) 这样我们的蛋黄糊就制作好了，放一边，开始打蛋白

10. 第10步.

    蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器用中低速先把蛋白打出大眼泡泡后加入第一次糖{糖分三次加入}

11. 第11步.

    打到有细微纹路加第二次糖

12. 第12步.

    打到小弯沟加第三次糖

13. 第13步.

    继续搅打到提起打蛋器呈直线的小角就好了

14. 第14步.

    打发好的蛋白倒扣也不会掉下来的

15. 第15步.

    用蛋抽弄三分之一的蛋白到蛋黄糊里(烤箱在这步的时候预热)

16. 第16步.

    用刮刀以翻拌的手法进行搅拌(不要圆圈搅拌哦，会消泡的)

17. 第17步.

    翻拌均匀的蛋黄糊在全部倒入蛋白里面

18. 第18步.

    以同样的手法翻拌均匀后倒入八寸的模具里

19. 第19步.

    拿起模具在桌上，震几下，震出里面的大气泡和把表面抹平

20. 第20步.

    送入预热好的烤箱里面，先125度烤30分钟后转145度烤30分钟，一共60分钟

21. 第21步.

    烘烤结束后，马上出炉，立马在桌子上震几下，震出里面的热气，然后倒扣在晾网上晾凉(我用两个碗把晾网架起来了，高一点，让热气散出去，等下表面才不会一碰就掉皮)

22. 第22步.

    倒扣两小时后就可以脱模了 这是正面图，有点轻微开裂，在自己的接受范围内，我不太喜欢炸得很厉害的😂️😂️

23. 第23步.

    来张侧面图瞅瞅