厨师长疑难解答：青菜“炝炒跟清炒”的区别，家庭硬核小技巧

厨师长疑难解答：青菜“炝炒跟清炒”的区别，家庭硬核小技巧的做法步骤

1. 第1步.

   本次我选用的原料是菠菜 和麦菜，跟大家分享清炒和炝炒的区别

2. 第2步.

   下一步开始处理 首先我们将菠菜切掉红色部分的根 然后将菠菜切成小段放入盆中备用

3. 第3步.

   麦菜也是以同样的方式操作

4. 第4步.

   下一步我们开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 同学们清炒可以加蒜蓉也可以不加

5. 第5步.

   然后碗中加入几颗青花椒 再加入适量的干辣椒 我们一般川菜中的炝炒都需要加花椒 不喜欢的同学可以不加花椒只用干辣椒

6. 第6步.

   辅料准备好之后下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入少许的底油（清炒菠菜） 清炒类的蔬菜尽量少加一些油这样成菜才不会显得油腻

7. 第7步.

   油烧热之后加入剁好的蒜蓉和菠菜 然后开中火将菠菜翻炒至6成熟

8. 第8步.

   菠菜6成熟之后开始调味料 首先在勺中加入适量的食用盐白糖之类的调味品 然后在炒勺中加入适量的白开水 调料化开之后下锅再翻炒几下

9. 第9步.

   将菠菜炒至翠绿色之后即可出锅装盘

10. 第10步.

    下一步开始制作炝炒麦菜 同样我们把锅烧热之后加入适量的底油 关于炝炒我们可以适量的比清炒多一些底油 因为在炝炒的过程中不能加水否则成菜不香

11. 第11步.

    然后将准备好的花椒辣椒和蒜蓉下锅爆香

12. 第12步.

    料头爆香之后再将麦菜下锅 然后转中大火翻炒至断生

13. 第13步.

    麦菜炒至断生之后开始调味 同样锅中加入适量的食用盐和白糖

14. 第14步.

    然后翻炒几下即可出锅装盘

15. 第15步.

    好了我的分享到此完毕