虎氏烩面

虎氏烩面的做法步骤

1. 第1步.

   羊腩排肥瘦相间，最为合适。

2. 第2步.

   羊颈骨泡水30分钟，反复冲洗去血沫。

3. 第3步.

   凉水下肉和骨头，大火烧开去血沫。煮20分钟捞出羊排。骨头煮2小时。

4. 第4步.

   羊排切丁。

5. 第5步.

   卤羊肉配料，葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮，花椒，草果，丁香，小茴香。

6. 第6步.

   炒香葱姜蒜。其他配料放入过滤器中。加啤酒，生抽，老抽，白糖，蚝油。煮30分钟。

7. 第7步.

   面粉加少许盐，揉成团。醒面30分钟。

8. 第8步.

   捏出小团，擀面成片。

9. 第9步.

   抹上油，再醒30分钟。

10. 第10步.

    扯面入锅，煮5分钟。煮粉条和豆腐丝。

11. 第11步.

    面捞出，加入清汤3勺，卤汤1勺。加入葱花，香菜，辣椒油。