窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一。 我是根据网友介绍给我的做法，自己改了了一下，多加了笋片和黄豆酱。大家可以根据自己的喜好增减或改变。比如说，也可以加些土豆来吸收。
鸡洗净晾干，内外都抹上盐、黑胡椒、蚝油、黄豆酱混合成的料。蒙上保鲜膜放入冰箱。我是放了4个多小时，最后味道还没有完全进去，但是也算可以了。
把小红葱头、笋片、泡好的香菇拧干水放到鸡肚子里，也可以用牙签儿，把开口处给封上。
用锡纸完完全全的给包上，不要有漏的地方，包两层，放入铸铁锅。
大火10分钟，转中火，最后是小火烧40分钟。一般10分钟以后就开始能闻到香味儿了。中间如果可能的话，把鸡翻一个身在锅里，我的锅太小，翻起来不方便，就一直没有翻身。时间到了之后关火，焖个10分钟收汁。
上桌吃吧。特别的嫩。