不開裂の紙杯戚風蛋糕

不開裂の紙杯戚風蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   玉米油、水攪拌，讓其乳化（不分層，出現細膩狀態）

2. 第2步.

   倒入低筋麵粉（後蛋法可以省略過篩步驟），畫一字拌勻，沒有乾粉就可以了

3. 第3步.

   拿出冷藏雞蛋進行分蛋：蛋黃加入麵粉糊中畫一字拌勻，直到出現細膩狀態。

4. 第4步.

   打蛋白霜（乾性發泡）。分3次加入砂糖：低速打至粗泡，第一次加糖；高速打至出現淺淺的紋路，第二次加糖；繼續高速打至細膩、紋路較深時，第三次加糖，攪打一會兒。最後一分鐘轉低速整理蛋白霜。

5. 第5步.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻。把蛋黃糊倒回蛋白霜攪拌均勻。

6. 第6步.

   最後入裱花袋，因為紙杯較小，這樣比較好操作一些，裝好震動幾下烤盤。（是剛好6個的量，如果雞蛋較大可能會多出一個。）

7. 第7步.

   （我的烤箱溫度較高，100度預熱）上下管110度，下層50分鐘。最後8分鐘轉熱風上色，中間轉一次烤盤。

8. 第8步.

   完成✅有人不喜歡吃奶油，所以就只擠了3個～