春天新鲅鱼🐠上市，正宗的青岛本地鲅鱼背部在阳光下有蓝绿反光，比威海、烟台、大连等地的鲅鱼味道都要好吃，价格也比外地鲅鱼贵一些。
1、🐠鲅鱼去内脏，去鱼鳃，去腹内黑膜，洗净，控水。我最不爱收拾鱼，每次都是憋着气，尽快洗吧干净，所以没拍照
2、煎鱼 : 冷锅热油，放入鲅鱼，煎一会儿，火改中火，防止鱼皮粘到锅底，让它慢慢变结实，也减轻热油遇水导致迸溅的情况。一定管住手，只要锅底不糊，就多煎一会儿，再翻面煎另一面，手勤快的后果就是上图里，一块鱼皮不见了。一面煎一次即可，不要频繁翻动。
3、下调味料 :煎好鱼皮后，转大火，放入八角花椒、葱姜蒜爆香，姜片可以多放点，炒一会，再倒一点醋，激发出蒸汽，带走一部分腥味，再倒料酒，炒一会，不要翻动，晃晃锅就行，倒适量味极鲜，蒸汽几乎没有了时，倒入开水，挖一大勺黄豆酱，搅匀。不用放盐，口味重的可放一点点。
4、大火开锅，开盖煮一会，去腥，然后盖半盖，收汁，撒香菜、出锅。
海鱼类，无论蒸、炖、炒，倒一点醋，当然不能太多哈，会减轻腥味，不用担心出锅会酸，步骤里的先倒醋再放料酒，出蒸汽去腥，就是为了出锅不酸，倒了醋，不仅吃不出酸，只会味道更好。