原来没打算写这个菜谱的，只是这次做的这个味道确实不错，怕下次还原不了，所以写个菜谱记录下来。
妈妈为了让我们多吃点蔬菜，配了超多木耳和莴笋。这个大家各凭喜好吧！😀
泡椒/豆瓣酱剁碎备用。 肉切丝，加入适量盐、酱油、料酒、水淀粉、油拌均，腌5-10分钟。 莴笋去皮洗净切丝，加点盐腌10分钟，主要目的是让笋丝出水。出水后挤干水份备用。 木耳提前泡发洗净备用。
将糖、醋、生抽、盐、水淀粉、清水、料酒放入碗中，做成一个碗汁，方便快速成菜。
开大火将锅烧热，倒入适量食用油，然后将肉丝下锅，热锅冷油炒肉丝。大约十秒钟，炒到肉丝变色，马上盛出来。这个地方的油量可以稍微多一点，油多炒出来的肉会嫩。
现在把火调小，来炒香豆瓣酱/泡椒、姜末和葱末。这一步一定要用小火来炒，火开得太大，容易炒糊。火调小，慢慢炒，炒出红油和姜蒜的香味。炒的时候我没有放豆瓣酱，因为两个孩子都怕辣，我是把菜炒好了之后又重新烧油烧豆瓣酱，留了一部分不辣的给娃吃，然后将其他的又再回一个锅😂
泡椒/豆瓣酱、姜、蒜炒好后，开大火，倒入准备好的笋丝和木耳炒至断生，再加入炒好的瘦肉，然后将碗汁倒进锅里，快速翻炒均匀。
当汤汁变得浓稠，包裹住菜肴时，再加入葱花，翻炒均匀，关火即可。
如果没有泡椒，可以用郫县豆瓣酱替代。
水淀粉比较难掌握，如果炒的时候发现太浓稠了，可以适当的补加一点清水。
我炒的时候减辣了，如果按菜谱的量来炒，红油会比图片上明显。