儿童春季补充营养，离不开这道菜，但是吃不对，也是会对身体有害的， 菠菜，是现在我们在菜场常见的一种蔬菜，春季多吃些这个 菜，对于小朋友的成长还是很有帮助的，因为菠菜中富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。 但是菠菜中还有一种成分，草酸含量也很多，容易和一些含钙离子多的食物结合而影响钙质的吸收，甚至患结石。据科学研究，菠菜经过焯水1分钟左右，就会去掉大约80%的草酸，所以，我们在烹饪菠菜的时候，一定不要省略了这个焯水的步骤。 今天来分享一道用菠菜制作的菠菜蛋肠，是由菠菜、鸡蛋、胡萝卜制作而成，特别合适儿童食用，而且十分的营养美味，相信你家娃一定也会喜欢吃的。
1、准备食材，淀粉用了玉米淀粉加少量的水兑成水淀粉。
。2、胡萝卜削皮切片，再切成小碎丁，放到容器中。
3、鸡蛋打到放了胡萝卜的容器中。
4、搅匀后放置待用
5、用小锅烧开水，放入菠菜，煮约1分钟。
6、捞出后，沥水，可以适当挤掉水分，放到案板上，切碎。
7、水淀粉再搅拌均匀，底部无沉积。
8、水淀粉和菠菜都放到之前的容器中，再根据自己口味加入适量的盐，如果是小朋友吃的话，盐可以少加一点即可。
9、学厨的硅胶香肠模具洗干净擦干水，把搅匀的液体倒入到模具中，盖好盖子。
10、放到蒸锅上，约蒸15-20分钟。
11、蒸好后取出，轻轻的压底部，让肠体和模具分离。
12、之后倒扣到盘子上，营养的菠菜鸡蛋肠就完成啦。
13、可以直接吃，或者切成小块。也可以挤一些番茄酱，或者蘸汁吃，都是十分美味的。
不用肉也能，这个蔬菜肠也是十分有营养的。
做起来吧~
1、菠菜需要焯水约1分钟，才能去掉80%的草酸。2、胡萝卜的加入是调整味道的，既有营养，又会有一丝胡萝卜的甜味，小朋友更喜欢吃。3、食材量的把握可以自由发挥，形态也可以做成细腻的蛋肠，需要把菠菜和胡萝卜直接用料理机打成泥，再加入到蛋液中制作。