轻乳酪

轻乳酪的做法步骤

1. 第1步.

   配方，看不懂的可以看我前一个菜谱

2. 第2步.

   模具壁抹黄油，底部垫油纸

3. 第3步.

   b部分黄油牛奶芝士一起隔水加热至无颗粒

4. 第4步.

   筛入低粉玉米淀粉轻拌至无干粉

5. 第5步.

   加入蛋黄拌匀

6. 第6步.

   过筛拌好后的面糊，面糊盆放温水中，保持面糊是温热状态，因为面糊中有黄油，可以避免和蛋白搅拌时蛋白消泡。

7. 第7步.

   冷藏蛋白和糖，塔塔粉或柠檬汁几滴一起中速打发至湿性发泡，拧起打蛋器软钩有弹性。

8. 第8步.

   蛋白分三次与面糊翻拌均匀。

9. 第9步.

   拌好的状态（有纹路，过会会消失，纹路太硬不消失就是蛋白打太硬了）

10. 第10步.

    三能实底模具5寸，210克一个，装4个会剩余一点点。烤盘倒入刚刚隔水用的温水，放入蛋糕模，进烤箱上150，下130，30分钟后转炉再加10分钟，时间到了不用先拿出来，让其在炉里自然降落（海氏）

11. 第11步.

    30分钟后看颜色看状态。

12. 第12步.

    拿出来后，轻敲模具，使蛋糕壁与模具分离，准备两个底托，将其中一个放在蛋糕上将蛋糕翻转至底朝上，再用另一个蛋糕底上放在蛋糕底部，再翻转，拿掉上面的蛋糕底托，刷上镜面果胶，完成。

13. 第13步.

    成品，放凉打包冰箱冷藏。