腌笃鲜

腌笃鲜的做法步骤

1. 第1步.

   排骨砍成段，咸肉洗净之后切成块（没有咸肉也可以用火腿代替或者提前腌），春笋切成滚刀块，老姜拍一下。

2. 第2步.

   锅里面烧上水，凉水下入排骨，然后加一点料酒。水开之后捞去浮沫，再把排骨捞出来空水。继续下入咸肉焯水（有利于降低咸肉的咸度），然后把咸肉捞出来空水。

3. 第3步.

   锅烧热，加少量的油，下入焯好水的咸肉，把咸肉爆香，把多余的油脂爆出来。

4. 第4步.

   下入老姜和葱段，这个时候下入排骨，再淋上一点料酒，然后加入开水，下春笋，水开之后捞去浮沫（这些浮沫都是油），先大火熬几分钟把汤熬白一点。

5. 第5步.

   大火烧上几分钟之后关火，把汤倒入砂锅中，再滴入少许料酒，然后开最小的火盖上锅盖炖1小时以上 （也可炖2个小时，但是别把排骨炖太烂）。炖好以后加入适量的盐调味（这道菜够鲜，所以不用加味精和鸡精），然后装盘撒上葱花。