北方的饺子，南方的馄饨，而无锡人喜欢吃开洋馄饨。所谓开洋，就是晒成干的🍤，拌在馄饨馅里，超鲜。家里没有开洋了，凑合着用虾皮代替吧，至少都是虾。这次做了两人份，人均9元。放心，我这里写的糖是用来调蘸汁用的，不是放在馄饨里，江南地区只有红烧的菜肴才放糖。
虾皮因为有盐分，要提前一晚放少量黄酒浸泡。
肉馅加盐，少量食用油，黄酒和蚝油拌匀后，加小半勺葱姜水顺时针方向搅拌。加葱姜水要重复3到5次，让肉起劲。
准备好的炒鸡蛋，黑木耳丝，虾皮和葱末加进肉馅里，调好味道。
调制好的肉馅放置冰箱30分钟后取出，开始包馄饨。我用了喜多方馄饨皮后就没买过其他皮子了，一袋30张。
煮馄饨我就不放图片啦，记住在煮馄饨的清水里放少量盐，这样馄饨皮子煮好后才劲道。我自己喜欢用三勺醋，半勺糖，一点生抽，一点老抽，剁椒酱，葱末和香油调个蘸汁，这个蘸汁还可以凉拌黑木耳。
开吃！如果肉馅多了可以做炸丸子，馄饨皮多了可以做香蕉或者苹果派，甚至炸熟了做糍饭团里用的脆饼，千万别浪费了，具体做法可以搜下厨房的方子。
炒鸡蛋里少放点盐，主要靠肉馅里的盐和蚝油来调味。