我比较喜欢用油浸番茄做佛卡夏，可以避免新鲜番茄过多水份跑到面包当中，先料理过的番茄也更有味道。剩下的油浸番茄还能用来做意面，一举两得～
| 油浸番茄 | |
| 小番茄（圣女果） | 30个 |
| 盐 | 3克 |
| 迷迭香 | 两根 |
| 蒜末 | 2克 |
| 橄榄油 | 3大勺 |
| 主面团 | |
| 法国粉（或高筋粉） | 450克 |
| 砂糖（2%） | 9克 |
| 盐（2%） | 9克 |
| 橄榄油（5%） | 23克 |
| 酵母（0.83%） | 4克 |
| 水（62%） | 280克（+10克） |
| 抹面材料 | |
| 橄榄油 | 15克 |
| 迷迭香 | 两根 |
| 蒜蓉 | 15克 |
番茄洗净，大颗的对半切，加入盐、迷迭香、蒜末、橄榄油拌匀。（这个用料不需要非常准确，大家按照自己的想法来）
拌好的番茄200℃，烘烤18分钟（图中这个油略少，如果暂时不用，可放入玻璃罐中，再加橄榄油盖过番茄封存）
制作主面团：将主面团所有材料混合，慢速搅拌至成团
调至中速搅拌至表面光滑不粘手的状态（面团可拉伸出薄膜，破洞边缘呈锯齿状，表面会有凹凸不平的感觉）
起面，整理成表面圆鼓状，温度28-30℃，湿度75%，发酵50分钟（面团出缸温度为26℃最佳）
烤箱230℃预热（后面需要蒸汽，用烘焙石的要一起预热）。取发酵好的面团整形成薄厚均匀的正方形面皮（我用三能不沾金盘），盖保鲜膜，温度32℃，湿度70%继续发酵30分钟
在发酵好的面皮上戳洞洞，均匀抹上蒜蓉迷迭香橄榄油，在洞洞里填上油浸番茄
放入预热好的烤箱，喷蒸汽，230℃烘烤18分钟