红枣核桃蛋糕（四寸萨瓦林*2）

红枣核桃蛋糕（四寸萨瓦林*2）的做法步骤

1. 第1步.

   红枣洗净，两端皮剪破，这样有利于煮时水分吸收，好去皮。煮10分钟左右。

2. 第2步.

   去皮去核，加适量的水，用料理机打成泥。也可以不去皮，更省事一些，颜色也会更深些。

3. 第3步.

   将核桃烤香，备用。

4. 第4步.

   用开水将红糖化开，这个过程中，水会渐渐降温成温水。

5. 第5步.

   加入玉米油，充分搅拌至两者相融。

6. 第6步.

   尚有余温时，分次加入蛋黄，充分搅拌均匀，这样可以促进蛋黄乳化。

7. 第7步.

   将枣泥加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

8. 第8步.

   枣泥蛋黄糊，呈棕色，有一定的粘稠度。

9. 第9步.

   筛入低筋面粉，切拌至没有面粉颗粒。面粉糊和原味戚风蛋糕的面粉糊比起来比较干，不易流动。做出的蛋糕会扎实一点点。且核桃仁不易沉底。

10. 第10步.

    将蛋白分三次加入细砂糖，打至刚刚干性发泡，提前打蛋器，有小尖尖，不要上面是一坨就好。

11. 第11步.

    烤箱预热140℃（我的烤箱温度偏高，可根据自己的烤箱特点自行调节）。同时，取三分之一的蛋白糊加入面粉糊中，翻拌均匀。再讲混合好的蛋糕糊倒入蛋糕糊中，J字形翻拌，结合切拌。手法要轻要快。

12. 第12步.

    再翻拌基本均匀的时候，加入核桃仁，翻拌均匀。

13. 第13步.

    倒入模具，八九分满，揪住两只耳朵，震荡出大气泡。由于面糊相对粘稠，余有气泡数正常现象。

14. 第14步.

    放入预热好的烤箱中层，上下火140℃（我的烤箱温度偏高，请根据自己烤箱特点进行调节），烤四十分钟。二十分钟后将烤盘掉个个儿，最后十分钟，加盖锡纸，避免上色过深。烤好后，取出倒扣，放至手温，脱模即可。