重庆辣子鱼火锅（川菜）

重庆辣子鱼火锅（川菜）的做法步骤

1. 第1步.

   味型：咸鲜麻辣 技法：汆（火锅） 制作:1先将鱼宰杀制净，分刀取料,鱼头架，鱼肚裆剁成大块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆，配料改刀备用。

2. 第2步.

   2锅内放水烧开，将配料焯水垫底。

3. 第3步.

   3锅制净，放入少许油，先下花椒，干辣椒煸香，再下姜蒜炒香，再下辣酱炒香，炒出色泽，加入高汤，倒入鱼骨架，调基本味，胡椒粉，麻辣鱼酱，熬出鱼汁，捞起来，装锅，留原汤，汆入鱼片，成熟后，起锅。

4. 第4步.

   4再将花椒，干辣椒，芝麻，姜葱，撒在上面，起锅烧热油，浇上一层热油，成菜。