川味口水鸡

川味口水鸡的做法步骤

1. 第1步.

   一小锅清水加入鸡腿煮滚，转小火，撇去浮沫。加入姜片、葱段、盐和绍兴酒，加盖继续煮10分钟，熄火再闷10分钟。

2. 第2步.

   焖煮好的鸡腿放入冰水中冰镇，取出擦干，翻至肉面朝上，皮面贴砧板，沿L型腿骨将肉滑开刀尖贴着骨头两边刮几刀，然后用手指将骨肉拨开，取出腿骨。中途如有小块肉剥落，放回整理原状。

3. 第3步.

   去骨的鸡腿翻过来皮面朝上，鸡皮抹芝麻油提亮，手箍筋皮肉以防松散，一手使刀切成1公分的厚片备用

4. 第4步.

   准备料汁：酱油、醋、盐、糖和麻辣红油倒入碗中调匀

5. 第5步.

   取一盘子倒入2/3酱汁，以刀背将鸡腿盛起，排放人盘中，表面淋剩余酱汁。撒上葱末及芝麻即可