清汤牛腩

清汤牛腩的做法说明

特点：汤清透，既有蔬菜甜味，又有牛肉的鲜味，但却没有荤汤的油腻厚重感。

此汤的特点就是清爽，所以不宜用各种香料。

厨具：建议铸铁锅，如无铸铁锅，第一步炖素高汤时水量略加大

耗时：约3:45小时

材料：
1. 素高汤：香菇2-3个，芹菜3-4根，胡萝卜 1小根，玉米2/3根，洋葱半个，京葱1根；

2. 牛腩汤：牛腩 约500g，白萝卜1-1.5根。
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熬制素高汤：

1】 香菇切片，芹菜茎切段约3-4cm (芹菜叶留用)，胡萝卜适量切片（使用8-10cm左右，不用太多），玉米切2-3段，洋葱切片，京葱切约8-10cm大段。

2】 用煲或者普通炖锅，干锅加少许食用油（根据蔬菜数量），倒入【1】的蔬菜小火翻炒，起香即可，切不可有焦。加入水（水量预估2小时后素高汤能没过牛肉，如炖牛腩没有铸铁锅，水适量多加些），水煮开后，转小火炖2小时。


熬清汤牛腩：

3】 牛腩焯水，表面血丝没有即可，不用深度焯水

4】 牛腩取出放入铸铁锅，滤网过滤素高汤，去除蔬菜，清汤倒入铸铁锅。撇沫 1-2次，小火炖1小时。

5】 白萝卜去皮切块约 3*5大小，放入汤中小火炖40分钟。

6】 最后可以用少量芹菜叶，香菇，胡萝卜切末，出锅前5分钟，洒在汤中增加色香味。（其中芹菜叶撒后，汤再反复加热，叶子会泛黄，可以盛出食用的量再撒）。盐按各人口味略加即可。