三鲜虾仁小馄饨

三鲜虾仁小馄饨的做法步骤

1. 第1步.

   剥虾：去壳去虾线 吸干水分 → 虾膏放一边留用

2. 第2步.

   虾仁切丁

3. 第3步.

   加入3g盐→ 抓捏起胶

4. 第4步.

   加入半个蛋清→ 抓捏上浆

5. 第5步.

   加入5g生粉→ 抓捏均匀

6. 第6步.

   盖上保鲜膜→ 放冰箱冷藏1个小时以上

7. 第7步.

   5g姜＋30g水→泡制姜水备用

8. 第8步.

   水烧开 笋焯水3分钟去涩（可用茭白或藕或马蹄等代替）

9. 第9步.

   笋捞起后 过冷水→ 备用

10. 第10步.

    150g肉糜＋3g盐＋3g蚝油＋1g生抽＋5g糖＋1g白胡椒粉→ 顺时针搅拌

11. 第11步.

    分次加入生姜水→ 搅打均匀

12. 第12步.

    加入虾膏→ 搅打上劲

13. 第13步.

    盖保鲜膜→ 冰箱冷藏1个小时以上

14. 第14步.

    笋切丁→ 备用

15. 第15步.

    肉糜＋笋＋虾仁 → 混合

16. 第16步.

    ＋3g盐＋5g糖＋1g白胡椒粉＋5g蚝油

17. 第17步.

    用手搅打均匀

18. 第18步.

    准备馄饨皮80张

19. 第19步.

    包馄饨

20. 第20步.

    下锅煮馄饨（点2次冷水）→ 完成