很喜欢广东早茶的皮蛋瘦肉粥，试着做过了几次。如果要熬出粘稠的口感，米放少了达不到粘稠的效果，米放多了又太稠，口味也不好。后来就改用麦片，粘稠正好还健康。我们家只有两口人，每次煲鸡汤都不可能一次喝完，于是就在第二天早上用剩余的鸡汤和鸡肉加麦片皮蛋熬出鲜美的粥。
前晚煲了鸡汤，整鸡1只，加了姜片、花旗参、当归、枸杞子、杏仁、大栆。剩了一半的汤和部分鸡肉，今早用来做皮蛋瘦肉粥。（做这个粥用肉汤就行，牛肉汤，猪骨汤都行）。
把鸡肉用汤勺碾碎。
我使用了这种速熟麦片。
如果剩余的汤不够多，可以加水，加适量麦片。用麦片熬粥很容易也很随意，稠了加水，稀了加麦片，几分钟就熬好。
皮蛋切成小粒加入锅中。
几分钟就好了。鸡汤本来就是加了盐的，如果又加了水，最后要依个人口味加一点点盐。
盛入盘中。