水煮鱼（龙利鱼）

水煮鱼（龙利鱼）的做法步骤

1. 第1步.

   龙利鱼解冻轻轻挤出多余水分，切片

2. 第2步.

   加一个鸡蛋清、适量盐、白胡椒粉、生粉腌制

3. 第3步.

   我不太喜欢豆腐皮的豆腥味，所以豆腐皮加盐焯水了三分钟

4. 第4步.

   黄豆芽洗净沥干水

5. 第5步.

   生菜洗净沥干水

6. 第6步.

   准备花椒、麻椒、干辣椒

7. 第7步.

   准备适量火锅底料，也可用郫县豆瓣酱代替

8. 第8步.

   起油锅，下花椒、麻椒、干辣椒、火锅底料，小火煎出红油

9. 第9步.

   加入足量开水，加入盐、鸡精、蚝油调味

10. 第10步.

    把豆腐皮和豆芽下锅煮熟捞出垫在盆底

11. 第11步.

    把生菜下锅十秒钟捞出垫底（喜欢生的也可以直接垫底）

12. 第12步.

    把腌好的鱼片下锅，煮开后把锅上边的浮沫撇掉，关火，把鱼片捞出铺在菜上，加入汤

13. 第13步.

    在鱼片上撒上葱花、花椒、麻椒，烧滚油，把油泼在上面，再点缀香菜即可。