夜市最常见的一道老广靓粥，珍珠米煮成粥糜，在点餐后，再猛火烧开，佐入的皮蛋和腌制过的鲜嫩梅头肉。仅以砂锅的火力余温将材料煨熟，这就是岭南美味的生滚粥了。
对火候的控制是关键中的关键，《一碗靓粥》系列第五弹-生滚皮蛋粥，让我们穿梭不夜天的珠江河畔，在袅袅人间烟火中、找到那一口温暖的感觉吧。
准备材料：小葱切粒，皮蛋切小块，梅头肉切薄片，加入盐，糖，姜丝，生粉，米酒腌制。
砂锅冷水下珍珠米，猛火烧开用勺子搅拌，避免珍珠米粘锅。转小火25分钟将粥熬成粥糜，区别以前的潮汕砂锅粥，这次配合皮蛋，我需要粥的口感更绵软融化。
25分钟后揭开砂锅，小火转猛火，倒入皮蛋，猛火生滚8分钟，将皮蛋和粥糜彻底融合。
8分钟后倒入腌制好的梅头肉，用筷子匀开，佐入盐/鸡粉，猛火烧开粥，立刻盖上砂锅盖，关火。
大海碗撒入青葱和白胡椒粉。
3-4分钟后打开砂锅盖，在砂锅保温内循环之下，梅头肉刚熟，皮蛋粥还在咕噜咕噜的冒着泡！米酒的香气扑鼻而来。
将生滚粥倒入碗中，白胡椒和香葱再高热下散发出浓郁香气，这一碗生滚皮蛋粥就做好了！
绵软的珍珠米煮成了粥糜和皮蛋彻底融合，不分彼此。
人间烟火，深夜里暖暖的感觉，是无可取代的。
来一口皮蛋粥。
再试试肥瘦适中，刚刚熟，香酒扑鼻的梅头肉。
白胡椒和姜丝的辛辣清香点睛的掩盖了皮蛋的生腥。
这道生滚靓粥就介绍到这里啦！
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1:这道菜火候是关键。需要精准时间和火力。
2:珍珠米可以提前泡发半小时。