口水鸡

口水鸡的做法步骤

1. 第1步.

   准备： 1卤水料：2500g水，放入30g姜片，15g葱条，5g香叶，20g花椒，5g八角，30g辣椒干，500g鸡骨头，煮开后30min，放入150g盐，100g生抽，50g鱼露，将一半卤水放入冰箱冷冻起来。 2卤水放入1100g鸡（提鸡头放入）20s后提起来，让肚子里的水完全流出，拉松各个关节，再浸泡20s，沥干水，浸泡20s，沥干水，再放入，烧开水，关火，浸泡23min，拿出，浸冰冻卤水，直至腹腔完全冷却。

2. 第2步.

   做法： 1口水鸡料的制备：100g浸鸡卤水，45g陈醋，30g美极鲜，5g麻油，10g芝麻酱，10g花生酱，5g糖，3g盐，混匀。 2辣椒油的制备：45g辣椒粉，5g花椒粉，5g花椒粒，100g热油，约120度，锅内剩一点点油，放入30g蒜蓉炒香。 3将过冻后的鸡（封保鲜膜，至少15min）依次放入口水鸡料，自制辣椒油，花生，芝麻，葱花，红辣椒油。