酸奶可可蛋糕

酸奶可可蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料。

2. 第2步.

   分离蛋白蛋黄。

3. 第3步.

   注意蛋白内不能有蛋黄。 可用小碗先分开,再倒入大盆中

4. 第4步.

   坏掉或不新鲜的蛋黄很易破,不建议使用。

5. 第5步.

   蛋糕模底内放入油纸,易脱模。

6. 第6步.

   玉米油用平底不沾锅加热到70度,筛入混合好的低粉,淀粉,可可和盐,拌至无颗粒后, 先倒入酸奶大约拌匀,再逐一加入蛋黄拌匀。

7. 第7步.

   拌好的蛋黄糊。 这时开始预热烤箱:上下火150度,10分钟左右。 准备一些温水,一个比蛋糕模大的烤盘,一会做水浴烤法。

8. 第8步.

   蛋白加醋后,低速打发,三次加糖,打至湿性发泡（大弯勾状）

9. 第9步.

   大弯勾。

10. 第10步.

    能拉出大弯勾后,再打10-20秒,盆中纹理明显,有光泽。 留意不要过度打发。

11. 第11步.

    三分一蛋白入蛋黄糊拌匀,倒回蛋白盆中上下翻拌好

12. 第12步.

    从15cm高倒入模具,能减少糊中的大汽泡。 再轻摔模具几下,震出汽泡。

13. 第13步.

    大烤盘内加入三分一高的温水（手感微暖）,放入蛋糕模后入烤箱, 建议上下火150度烤30分钟,转120烤10-15分钟。 也可以150度烤40分。每个烤箱的温差不同, 亲们请按自家烤箱脾气来调节温度时间~

14. 第14步.

    出炉~ 提示:蛋糕烤好10分钟后再取出室温放凉。 冷藏一夜会更好吃~