矜宸•西冷详细教程

矜宸•西冷详细教程的做法步骤

1. 第1步.

   牛排要好吃，食材非常重要，这次的菜谱选用的是澳洲谷物饲养育肥180天的安格斯西冷牛排，这个部位是牛外脊，较坚韧，多汁，边上有一层肥油及一条筋(可以切除，影响口感) 市面上有很多廉价的草饲西冷牛排，由于油脂少会非常柴，也会很老，不推荐购入。 想要更嫩口感的可以尝试肉眼或者菲力的部位，当然条件允许可以选择和牛。只不过只要处理得当，安格斯谷饲牛排已经非常美味。

2. 第2步.

   首先牛排需要解冻，推荐解开包装袋放在冰箱冷藏处8～12小时解冻，冰箱吸水的特性可以很好的帮助牛排解冻。 当然如果着急吃的话也可以像我今天这样，直接热水器40度水，不拆包装浸泡20分钟。不用担心是温水浸泡，因为牛排已经是冷冻状态，很快会变成一盆凉水。

3. 第3步.

   充分解冻后擦干，解冻出来的红色液体也不是血，只是含有肌红蛋白的水分，两面研磨海盐，黑胡椒，抹上橄榄油，静置5分钟，这个步骤可以调味同时锁住水分使得牛排油脂软化。

4. 第4步.

   平底锅烧3分钟至非常热的程度，由于抹过橄榄油，同时这块牛排油花也还不错，所以锅中不需要加油了，如果是菲力牛排，本身牛排油脂少，锅中还需要少量橄榄油。 至于有些朋友会听到过使用牛油煎牛排的说法，请相信～牛排需要橄榄油，适当情况可以结合黄油调味，而牛油并不适合煎牛排。 因为燃点底容易形成有害物质，同时牛油并不利于人体消化，牛油的溶解点太高了，高于40度。

5. 第5步.

   热锅后，牛排入锅，这是一块1.5cm厚度的牛排，大🔥单面1分20秒，不要做任何翻动的动作，等着就是对牛排最大的尊重😊

6. 第6步.

   就这样静静地躺着1分20秒。

7. 第7步.

   翻一面同样1分20秒，注意1分钟后调中火。

8. 第8步.

   煎封4边，特别是有油花的一面。

9. 第9步.

   转小火慢慢煎，10～15秒翻一面，持续2～3分钟，期间用手指触碰牛排感受牛排成熟度，越软说明越生，越硬越熟。大家可以想象一下，牛排生肉的时候按压的感觉是非常柔软的。

10. 第10步.

    煎到自己喜欢的成熟度就可以取出了，牛排盘子微波炉加热2分钟。

11. 第11步.

    牛排放在热盘子上静置5分钟，不要立刻切开，牛排在这5分钟里会经历华丽转身，肉汁充分循环，同时使得较生的肌肉组织得到熟成，这样切开后不会血水流的到处都是，切面的成熟度很均匀，汁水丰富。

12. 第12步.

    切开看一下组织是不是很完美呢～

13. 第13步.

    随后摆盘配上喜欢的蔬菜土豆泥等就完成了，牛排酱汁也很重要，下一期带给大家～好的牛排盐和黑胡椒就很美味啦😊