河虾应该是所有虾里最美味的一种了，其中油爆的做法最佳。
热锅，倒入足够淹没虾的油，烧到冒青烟，虾洗净虑干水分，油热后下锅炸一下，不要太久，油温会迅速下降，马上捞出虾，这时的虾颜色由青变红。待油再次烧开，第二次炸虾，几秒后捞出控油，这时的虾壳已完全变成更深一点的红。
倒出大部分油，仅留一点底油，放入姜片，翻动几下，倒入控完油的河虾，加酱油翻炒上色，再加入三勺糖和料酒烧开，最后加入葱段翻炒装盘。
炸第一遍，虾壳和虾肉会分离，中间留下一点空隙；炸第二遍，虾壳更脆，肉质也会更紧实。加入调味料后，汤汁会保留在虾壳和炸肉间，更入味。