这样处理的豆豉易于出味，利于保存，使用方便
豆豉用清水漂洗干净，控水待用
葱姜大量，切成末
豆豉控干水分后，切成碎末
起一锅油，油量没过等下豆豉加进去后的表面即可。油温四五成热，下入葱姜末
葱姜出香味后，下入豆豉，如果此时发现油不够的话，可以补一点
翻拌混匀后加入一小勺料酒，开中火，不断搅拌约1分钟即可出锅
冷却后装瓶保存
1. 切碎过油后的豆豉才出味，加入葱姜料酒可以配合突出豆豉的味道。这样加工后的豆豉使用方便，平时冷藏保存即可，两三个月没问题。
2. 推荐大家一点用豆豉为辅料的菜：回锅肉，麻婆豆腐，豆豉鱿鱼，豆豉鲮鱼油麦菜。干锅做法的菜里也可以加少许豆豉，会让味道更浓，如干锅花菜等。