蕨菜，大家所熟知的一种野菜，有好多老乡叫它“猫爪子”菜，这个称呼还是挺萌的。
它除了含有淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品。另外，它还具有一定的药用价值，具有清热解毒，下气降压，通便利尿的功效。
当然也有不少朋友知道蕨菜当中含有致癌成分苯草酸，蕨内酰胺等物质，这也是事实，但是使用正确的烹饪方法，适量食用是不会对人体造成伤害的，大家可以放心享受这种春日大自然的馈赠。
新鲜的蕨菜去老根充分清洗干净，将污垢，绒毛洗净，加盐，小苏打充分浸泡，有时间的建议浸泡两个小时以上。
将清洗好的新鲜蕨菜改刀成段，入开水冲分焯熟，这里不怕多煮一会儿，这也是去除有害物质的关键步骤。
将焯好的蕨菜段放入冷水中浸泡，为的是保持口感，同时再次利于有害物质析出。
控干水分，加入所有辅料拌匀即可放心食用啦。
关于蕨菜的致癌物质，大家不要草木皆兵，研究表明这些物质大多存在生蕨菜中，在高温环境下并不稳定，所以充分煮熟是关键。另外就是要多浸泡一段时间，让有害物质溶解在水中，也可以避免对人体的伤害。
俗话说的好，是药三分毒，蕨菜的高营养和药用价值是伴随着它的微毒而生的，只要食用方法正确，食用适量，是完全安全的。