小的时候，一到春天，就能和家里人一起拿着篮子、带着高凳，跑到家楼下，从树上直接摘下最新鲜的香椿；拎着一小篮儿嫩红色的香椿，颠颠儿的跑上楼，等着妈妈用水洗净叶子，磕开鸡蛋，听着筷子与碗铛铛铛碰撞的声音，再就是下锅滋啦一声，几分钟后，就能吃到热乎乎的香椿炒蛋了！如今回忆起来就是流着口水的幸福…
| 香椿 | 50g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 盐、油 | 少许 |
香椿洗净，切至碎末状。
向容器中打入鸡蛋，加少许盐，搅拌至蛋液与香椿融合。
开小火，锅烧热加少许油，油微微冒烟，倒入搅匀的蛋液。
煎3分钟左右，待蛋液基本凝固。
用铲子慢慢铲起，快速翻面，约2分钟即可。
香椿独特的味道融入鸡蛋中，是在很远处都可识别的香味儿；一口咬下，软嫩嫩香扑扑，还可以夹在饼里，满足又省时的一餐，就是他了！
1、使用铸铁煎盘煎蛋，热锅热油再放入蛋液，新锅也可以达到完全不粘的效果。
2、香椿切得越碎，能够挥发出的味道越丰富，与蛋液的融合度，也会越好。