肉末茄子

肉末茄子的做法步骤

1. 第1步.

   将小米椒切粒，大蒜子和生姜切末；小葱切成葱花备用；

2. 第2步.

   将瘦肉切成肉末，茄子用蓑衣刀法切成图上形状备用；

3. 第3步.

   锅中加入足量的食用油，待油温烧至4层热将切好的茄子放在大漏勺里面如果进行油炸约60-90秒后捞出控油备用；（如上图）

4. 第4步.

   锅中放入少许食用油，将大蒜子，小米椒，生姜末放入锅中炒香；再将肉末放入锅中翻炒数次之后加入豆瓣酱加水熬汤；随后加入用老抽，生抽；料酒，胡椒粉，蒸鱼豉油和糖，味精等调制的料汁；在将用炸茄子的方法将炸好的茄子用大漏勺装好放在汤中煮20-30秒（此步骤是为了使茄子能够入味）后将茄子捞出装盘备用；再用食淀粉勾芡；待肉末收汁之后将汤汁均匀浇在已装盘的茄子表面；再撒上葱花即可～