原味蛋糕卷

原味蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分开，放干净无水无油的盆中

2. 第2步.

   牛奶，油搅打均匀，加入蛋黄

3. 第3步.

   后蛋法乳化至顺滑状态

4. 第4步.

   预热烤箱170度

5. 第5步.

   蛋清滴入柠檬汁，打至鱼眼发泡后加入白糖接着打发，分三次加入白糖，打至湿性发沟，大弯勾既可

6. 第6步.

   取三分之一蛋白加入蛋黄糊中

7. 第7步.

   用手动打蛋器或刮刀J字型或Z型搅拌均匀，注意方法壁免消泡

8. 第8步.

   再取三分之二的蛋白加入蛋黄糊中，接着拌匀

9. 第9步.

   将蛋黄部分倒入剩余三分之一蛋白中用J型搅拌法拌匀

10. 第10步.

    将拌好的蛋黄倒入剩余三分之一蛋白中，以切拌法或J型手法搅拌均匀

11. 第11步.

    倒入铺了油纸或油布的金盘中

12. 第12步.

    轻震下模具震出面糊中的气泡

13. 第13步.

    入烤箱155度30分钟

14. 第14步.

    准备一张长一点的油纸。蛋糕出炉轻震下，提出蛋糕放凉网，撕开周边油纸，倒扣在油纸上，再反扣回来正面超上，盖上油纸以防开裂

15. 第15步.

    卷成卷放冰箱冷藏2小时，取出切块