老北京菜团子

老北京菜团子的做法步骤

1. 第1步.

   首先将荠菜洗干净用开水烫一下，再用清水冲洗一遍，然后攥掉水分，将其剁成碎末

2. 第2步.

   在肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀

3. 第3步.

   再加入生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，盐，香油搅拌均匀调味

4. 第4步.

   将切好的荠菜和肉馅一同搅拌均匀

5. 第5步.

   将新良玉米粉称250克倒入大碗中，这款玉米粉比较细腻，所以即使不是很喜欢吃玉米粉的人吃起来也不会感动粗糙

6. 第6步.

   先在玉米粉中加入酵母搅拌均匀

7. 第7步.

   再加入250克的水，你没有看错就是250克的水！千万不要减量啊！因为做菜团子就用玉米粉，而玉米粉不会像白面那样揉成很有弹性的团团，所以就像图片这样，也要纠结！发酵30分钟左右即可，因为玉米面团不会和白面团那样出现蜂窝状的感觉，仅仅是稍微有蓬松的感觉……

8. 第8步.

   取41克左右的玉米面团用手揉一揉

9. 第9步.

   用手轻轻的按成饼状

10. 第10步.

    将两倍左右的荠菜馅装入

11. 第11步.

    收口部分捏紧

12. 第12步.

    操作过程视频中这样双收不停的挤压和包裹

13. 第13步.

    最后像视频中将菜团在手中滚动做调整

14. 第14步.

    将荠菜菜团放入蒸箱或者蒸锅中，开火蒸25分钟左右即可

15. 第15步.

    我用的是蒸箱，如果用蒸锅也一样，在蒸锅的屉上垫上屉布（纱布）

16. 第16步.

    蒸好的菜团子不要一出锅就取，稍微凉一些再移动这样菜团子不易散

17. 第17步.

    薄皮大馅的荠菜菜团子就做了

18. 第18步.

    是不是很有食欲……