文火慢炖的带皮羊肉酥软中多了一些Ｑ弹, 在锅里热腾腾冒着泡的汤汁缓缓飘出药膳的香气弥久不散….在宝岛台湾, 寒冷的冬天里, 不论是在喧闹吵杂的夜市或是隐蔽的小巷弄中, 都能发现羊肉炉的身影. 一张张看来颇有年代的小桌子, 几张小板凳, 三五好友围桌一坐就是暖心又暖胃的一桌冬日大餐!
| 带骨羊肉 | 1000g |
| 葱白 | 50g |
| 姜 | 20g |
| 大蒜 | 20g |
| 小干葱 | 50g |
| 黑麻油 | 30g |
| 米酒 | 600g |
| 水 | 600g |
| 甘蔗 | 150g |
| 炖汤料 | |
| 熟地 | 3g |
| 红枣 | 2g |
| 肉桂 | 2g |
| 枸杞 | 15g |
| 白芍 | 20g |
| 当归 | 20g |
| 黄芪 | 5g |
| 川芎 | 5g |
| 秘制羊肉沾酱 | |
| 豆腐乳 | 40g |
| 黄豆酱 | 40g |
| 酱油 | 40g |
| 麻油 | 20g |
| 蒜泥 | 15g |
| 柚子果酱 | 60g |
食材准备
羊肉入滚水烫去血水，冲去浮沫, 洗净并用厨房纸拍干水分备用
中火热麻油
放入姜干煎至香味溢出，并带有些许焦黄
放入葱, 蒜, 小干葱
放入羊肉炒至稍带焦黄
倒入米酒
倒入水
药膳包装袋
药膳包放入锅中
放入甘蔗
转大火煮沸后转小火, 炖煮至羊肉软烂
豆腐乳用汤匙压碎
与金桔汁, 黄豆酱, 酱油, 麻油, 蒜泥拌匀混合即成秘制羊肉沾酱
完成
1. 建议台式药膳羊肉炉可搭配冻豆腐,包菜,台式面线,金针菇及蓬蒿菜,亲测非！常！搭！
2. 这份食谱中加了甘蔗,为了让汤头的味道更为甘甜,口感更有层次,如果实在买不到的话,可以用一小块黄冰糖代替
3. 为了让口感更有层次,我用了带皮羊肉,羊腩,以及羊肋排,大家可以选自己喜欢的部位来烹煮,不过带皮的羊肉在炖煮后,既酥软也能有胶原蛋白满满的Ｑ弹口感喔
4. 米酒,豆腐乳,黄豆酱,面线等建议用台湾的品牌所以口味会更正宗,这边不特别帮任何品牌打广告,不过某宝搜一下都能买到的！
5. 柚子果酱也可以用金桔汁加少许白糖替代