我感觉海绵蛋糕就是以前街边到处都有卖的小蛋糕。小时候我特别喜欢吃。那时候的蛋糕我记得很清楚都是用红色的油纸包裹的。这款蛋糕照例减油减糖了的。
用的是分蛋法。比直接全蛋打发的稍松软一些。
（在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。-百度百科）
鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清装入无油无水的容器中。
蛋黄中加入10g砂糖。
蛋白中分次加入20g砂糖打发。
打至硬性发泡。能提起小弯钩的那种哟。
打发蛋黄。打至发白。我一般都是打好了蛋白直接用打蛋器打蛋黄。少洗个手抽打蛋器-0-
蛋白分三分之一进入蛋黄混合均匀。然后全部倒入剩下的蛋白中。翻拌均匀。
筛入低筋面粉。翻拌均匀。因为海绵蛋糕的面粉含量比较多才能撑住蛋糕。所以这里拌的时候要注意。不会拌成特别细腻的面糊。
使盆内无干粉就可以直接倒入提前混合好的油和奶液体。
继续翻拌至这个状态就行了。
入模。这里用到的是学厨是12连贝壳模具。没有一点浪费的。全部装进去了。放入预热好的烤箱，170度18分钟的样子。
香喷喷的海绵蛋糕出炉。请尽快食用哟！。
烤箱的温度请根据自家的脾气来稍微调整一下。这个蛋糕很简单的。只要不拌消泡就没什么事。吃不完记得密封存放哦。