香葱肉松蛋黄蛋糕卷

香葱肉松蛋黄蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   处理咸鸭蛋，喜欢就多放点，不喜欢不放或少放都不影响，买回来的生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋白我直接丢弃了，放在油纸上，可以适当喷些白酒除腥，放入预热好的烤箱

2. 第2步.

   上下管180度，烘烤5-7分钟

3. 第3步.

   出炉的蛋黄用勺子捣碎，加入肉松，稍微拌下

4. 第4步.

   分离蛋黄蛋白，蛋黄中加入水，玉米油，搅拌均匀充分乳化，筛入低粉，z字搅拌均匀

5. 第5步.

   预热烤箱，上下管150度，然后打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发至干性偏湿性发泡，状态如图有大弯钩

6. 第6步.

   舀入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回到余下的蛋白霜中翻拌均匀

7. 第7步.

   倒入铺好油纸的金盘中，撒上葱花，蛋黄肉松，清震两下，震去大气泡

8. 第8步.

   放入烤箱中层，150度烘烤20分钟

9. 第9步.

   出炉不需要倒扣，温热的时候翻过来撕去油纸，刷上沙拉酱，撒上蛋黄肉松

10. 第10步.

    借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏30分钟定型

11. 第11步.

    切开装盘