银耳枣蛋糕

银耳枣蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   红枣洗净去核，切成小丁。

2. 第2步.

   倒入汤锅中，水开后转小火，煮至红枣变软。 红枣煮一下再打泥，可以让口感更加温润，煮的时间大概需要10分钟。

3. 第3步.

   沥干放凉备用。

4. 第4步.

   6g银耳用清水泡发，把泡发好的银耳切成小丁。 根据银耳品质不同，泡发时间在10分钟至几小时不等。

5. 第5步.

   把红枣丁和4个分离好的蛋黄倒入料理机中，加入10g红糖和40g玉米油。 红糖可以根据红枣的甜度适当增减。除了增加口感外，红糖还可以增加蛋糕的色泽，让其更加诱人。玉米油也可以用其它味道清淡的植物油代替。

6. 第6步.

   搅打成细腻的糊状。

7. 第7步.

   倒入搅拌碗后，筛入150g低筋面粉。

8. 第8步.

   用Z字型的手法将面糊拌匀。 要避免打圈搅拌，防止面糊起筋影响口感。

9. 第9步.

   加入银耳丁。

10. 第10步.

    拌匀备用。

11. 第11步.

    另一个搅拌碗中加入4个分离好的蛋清，把30g细砂糖分三次加入。 注意搅拌碗要无水无油，并且分离好的蛋清中不能混有蛋黄。

12. 第12步.

    先加第一次细砂糖，用电动打蛋器中速档开始搅打至出现小泡泡。

13. 第13步.

    加入第二次细砂糖，继续搅打至蛋白细腻。

14. 第14步.

    加入剩余的细砂糖，搅打至湿性发泡。 即提起打蛋头，蛋白糊出现小弯钩。

15. 第15步.

    把蛋白糊分两次拌入枣糊中，先加入1/3的蛋白糊。

16. 第16步.

    用翻拌、切拌的方法拌匀。把拌好的枣糊倒入剩余的蛋白糊中。

17. 第17步.

    继续用翻拌、切拌的手法拌匀。

18. 第18步.

    倒入铺有硅油纸的烤盘中。 建议提前先准备好硅油纸，这样拌好的糊糊就马上可以装盘，避免中间耽误时间导致蛋白消泡，影响成品

19. 第19步.

    轻震出小气泡，撒一点白芝麻在面上装饰。

20. 第20步.

    放入提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤40~45分钟。 注意观察烤箱上色情况。每个烤箱或多或少都存在温差，尽量用温度计进行调整。

21. 第21步.

    烤至蛋糕上色均匀后，即可出炉。 可以在感觉快烤好时，打开烤箱用牙签戳一下中间，如果没有带出来湿黏的面糊，说明烤好了。

22. 第22步.

    切成小块，和家人一同享用吧！