一款标准的家常豆腐烧制法，由技师学院专业厨师培训老师遽立健讲授，过目难忘，好学好记好用，最令人骄傲的是——好吃。
1.老豆腐分切成长约5cm,宽约3.5cm，高约1cm的长方形小块，均匀的块； 2.红萝卜和青辣椒切成菱形的片； 3.大蒜、葱、黑木耳切碎，适量的豆瓣酱也要剁一下，将酱里的黄豆切碎。
将豆腐块放入油锅炸至金黄色，表面结壳了，捞起装盘，备用。
1.冷水下锅，将红萝卜丝、黑木耳焯水煮熟捞起；中途可加2－3次冷水； 2.起油锅，将豆瓣酱放入，小火煸炒； 3.倒入蒜末、辣椒、红萝卜等配料，一起翻炒，并加水（一大碗）; 4.倒入炸好的豆腐，一起煮，根据自己的口味加入盐、糖、生抽等，让味入豆腐； 5.大火收汁，撒上葱花，即可盛出装盘，。 （上图为技术学院考试题目之一的家常豆腐，同学们的习作）
1.炸豆腐的油温要高，豆腐才不会粘连在一起；
2.红萝卜和黑木耳焯的过程，加冷 水会更快熟；
3.豆瓣酱如果放多了，就不要加盐了，可在出锅前尝下味道，再决定是否加盐。