老公想吃小时候在老家经常吃的红烧脆皮茄子，我试着做一下，还挺成功。
茄子切滚刀块用一点盐腌十五分钟，然后把出的水倒掉，倒入玉米淀粉裹匀。
锅中倒入植物油，油温高一点，大火将茄子炸熟捞出。
调一个碗汁：生抽和醋3:1，加一点点糖，一点点蚝油，大概一汤勺淀粉，半碗水，搅拌均匀。另起一锅倒少许油，小火煸香姜蒜，喜欢花椒味可以放几粒花椒。加入胡萝卜炒炒，再加青椒，倒入碗汁煮开。最后倒入炸好的茄子快速裹匀出锅。
加盐腌一会裹淀粉为了让茄子不吸油，这样炸出的茄子比直接炒的要不油腻很多。外脆里嫩，直接吃也好吃呢。炸好的茄子不要放太久，尽快裹上汁水做好出锅，这样能保持茄子脆脆的口感。